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【摘要】應(yīng)用電子鼻技術(shù)研究托盤包裝和真空包裝調(diào)理預制烤豬肉4 ℃冷藏過程中品質(zhì)的變化，評價其隨著貯藏時間延長的新鮮程度的變化。結(jié)果顯示：電子鼻技術(shù)可將不同包裝的調(diào)理預制烤豬肉在不同貯藏時期的氣味*區(qū)分開，表明樣品在不同貯藏期間氣味的變化速率很快。電子鼻技術(shù)適用于對不同貯藏時間調(diào)理肉新鮮程度的區(qū)分，并且可達到很好地區(qū)分效果。同時說明，可以利用電子鼻技術(shù)測定調(diào)理預制烤豬肉在貯藏過程中是否發(fā)生**變質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】電子鼻；包裝；預制烤豬肉；品質(zhì)變化