該文章用iNose電子鼻進(jìn)行實驗，開展了如下實驗。 【摘要】：目的 采用電子鼻技術(shù)進(jìn)行海捕與養(yǎng)殖海鱸魚的鑒別研究。方法采用電子鼻對海捕和養(yǎng)殖海鱸魚(Lateolabrax japonicus)的背肉、腹肉、魚鰓和魚皮4 個部位的氣味信息進(jìn)行提取, 采集了冰鮮(0 ℃)、水煮(100 ℃)和烘烤(180 ℃)處理后4 個部位氣味指紋的變化, 通過主成分分析和雷達(dá)圖表征區(qū)分海捕與養(yǎng)殖海鱸魚。結(jié)果對于冰鮮樣品, 電子鼻不僅能區(qū)分出海捕和養(yǎng)殖的海鱸魚, 還能有效地區(qū)分出海鱸魚的不同部位。對于水煮樣品, 電子鼻能根據(jù)背肉和腹肉的氣味特征, 區(qū)分海鱸魚樣品來自海捕還是養(yǎng)殖。對于烘烤樣品, 電子鼻僅能區(qū)分出樣品的部位。隨著處理溫度的不斷提高, 海捕和養(yǎng)殖海鱸魚的氣味差別逐漸消失, 背肉和腹肉能較穩(wěn)定地反應(yīng)兩者之間的差別, 可作為電子鼻鑒別的靶點。結(jié)論與傳統(tǒng)感官評價相比, 電子鼻在海捕與養(yǎng)殖海鱸魚鑒別的準(zhǔn)確度和區(qū)分效率上更具有顯著優(yōu)勢。 【關(guān)鍵詞】：電子鼻; 海鱸魚; 主成分分析; 感官評價; 海捕; 養(yǎng)殖；氣味指紋分析系統(tǒng)；氣體分析儀；質(zhì)構(gòu)儀；電子舌；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機；肉嫩度儀；物性測試儀；凝膠強度測定儀；微量過濾系統(tǒng) |
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